四神：蓮子、山藥、芡實、茯苓。可補脾胃，安神，利濕的功效。
排骨四神薏仁糙米粥：加了些許排骨、薏仁、糙米，熬煮成粥
天涼時或身體虛弱疲倦吃不下東西，熱熱的喝上一碗，可以補充蛋白質
維生素和飽足感。簡單一碗吃起來挺神的！
材料：排骨、四神(中藥店買)、薏仁半杯、糙米半杯、水7杯
調味料：米酒一湯匙、鹽巴少許
做法1.所有材料洗淨瀝乾放進壓力鍋
做法2.蓋上鍋蓋中大火煮滾上壓後，文火煮15分鐘後關火
也可以用鑄鐵鍋慢慢熬，但是注意沸騰後小火熬煮時間會比較長
做法3.卸壓後再打開蓋子
做法4.加入調味料
當正餐當宵夜都沒有負擔
如果要當湯的話，排骨就多放一些，水放10杯
偶爾吃吃四神粥、四神湯保養脾胃，還能增強體力哦!
滴雞精番外料理-雞肉菇菇粥
在家自己做滴雞精最困擾的就是雞肉怎麼辦?!
要是只喝滴雞精不吃肉，又覺得好浪費 ....
偶然的機會下，和朋友分享了滴雞精，
經驗交流後，做出了這道雞肉菇菇粥
請朋友品嚐還獲得不少好評耶
於是菇菇粥食譜在多方催促下就這樣產生了~
材料:黑木耳切細絲、乾香菇泡軟切細絲、細薑絲、鴻喜菇、
玉米筍切丁、芹菜末、雞肉、糙米、雞高湯
特別喜歡用好菇道的菇，乾淨品質好之外
拆開包裝切掉菇頭，剝成一朵一朵就行了
玉米筍也能換成玉米粒
將雞肉剝成雞絲狀，小心不要將細小的雞骨頭混進去
糙米飯~用糙米飯煮粥才不容易太快煮到糊掉
而且糙米的營養成分和纖維質也比較高
剝掉雞肉後剩的雞骨頭可以再熬成高湯
小小火煮個三十分鐘就是濃濃的乳白色了
還散發著雞香味
作法:1.用雞油將香菇、薑絲爆香
作法:2.加入黑木耳繼續炒香
作法:3.加入雞高湯煮滾
作法:4.依序加入玉米筍、糙米、鴻喜菇慢慢拌勻用中小火煮至沸騰
作法:5.這時才加進雞肉絲，因為雞肉早就是熟的，太早加進去會煮到沒味道喔!
作法:6.起鍋前再將芹菜末放進鍋裡就行了，
再撒上研磨黑胡椒、些許鹽巴調味~
是不是很營養的一鍋粥，備好料後，開火到關火用不到十分鐘就可以上桌
是一道不需要廚藝的粥品，可以吃飽又能解決做滴雞精後剩餘雞肉的問題
家中有大寶寶的朋友，只要將食材再切細碎些，粥再熬久一些些(記得要不斷攪拌)，
就是一碗大寶寶粥了~
原味蛤蠣
海鮮當中最常吃到的就屬蛤蠣了
火鍋裡面有，海鮮粥海鮮麵也有，連炒米粉都來上幾顆...
著實將配角的味道，發揮的淋漓盡致
蛤蠣單吃，從配角晉升成主角
濃郁的海味，不需要其他食材的襯托
已經充分擄獲你的味蕾~
材料:蛤蠣(用刷子把外殼刷乾淨)、蒜末、蔥花、九層塔少許(沒有也行)、米酒
作法:1. 鍋子擦乾，倒入些許的油，爆香蒜末
作法:2. 有蒜香味後，把蛤蠣放進鍋中(輕輕放進去就好)
作法:3. 淋上10cc米酒後蓋上鍋蓋，轉小火
作法:4. 不到五分鐘的時間，蛤蠣就全開了，連要拍照都來不及...
作法:5. 九層塔放進鍋中拌兩下
作法:6. 起鍋前灑蔥花
這樣一盤原味蛤蠣只花50元
一個人享用超級滿足的
有時間，妳也試試~
滷肉~真的好簡單
媽媽的味道，就是滷肉的味道!
每個媽媽在滷肉時總有一些小撇步，讓我們在不知不覺中多吃好幾碗白飯
在我們家，滷肉是餐桌上重要的主角，從豬肉的挑選到上桌的盛盤，
媽媽一定會忙上一整個下午。。。晚餐就有香噴噴的滷肉了!
現在，大小姐集合眾名廚的優點，省略掉某些步驟和香料
不需要耗在廚房這麼久，也能滷出好味道囉~
材料:少油的五花肉(請豬肉攤切好需要的大小)、冰糖、青蔥、醬油、米酒
真的很簡單吧!
作法1.將不銹鋼鍋用中火燒熱，溫度的判定就是用手指彈水下去，
水立刻成為水珠在鍋內快速滾動，不會蒸發。
使用不沾鍋的話就不用這麼高溫了，反正不會沾鍋。
作法2.把水珠擦乾，轉小火， 擺一塊豬肉進鍋子，因為鍋子溫度很高，豬油會馬上飆出來
作法3.晃動一下鍋子，豬肉應該不會沾鍋，也讓豬油均勻抹在鍋子裡
作法4.接著放入全部的豬肉，轉中火，炒到豬肉有些微的焦香味為止
作法5.把豬肉撥到一邊，放冰糖，轉中小火利用豬油和溫度將冰糖炒到化掉，
就像焦糖一樣的顏色。冰糖盡量用小顆粒的，才不會豬肉焦掉，冰糖卻還沒化
作法6.利用冰糖幫豬肉上色，到時就不需要加太多醬油
作法6.加醬油和水，再加一匙米酒提味，滷汁只要淹過豬肉再多一點就行了
等滷汁滾了，試一下味道，自己喜歡就行了，不夠鹹可加鹽巴。
作法7.最後把蔥段放進去，蓋上鍋蓋，小小火煮30分鐘
期間要注意滷汁有沒有被煮乾，變少可以加一些些水，不要太多
作法8.30分鐘後的樣子，把煮爛的蔥段撈起來
作法9.若滷汁不夠濃稠，可再開中火續滾，不要蓋鍋蓋
等到滷汁呈現濃稠油亮狀就可以了。
是不是很簡單，大小姐連菜刀都沒用到呢!
也不用買中藥材的滷包，輕輕鬆鬆就搞定!
偶爾滷一鍋可以拌麵拌青菜，還帶便當
好多蛤蜊的日式蒸蛋
日式蒸蛋放在杯子裡，就是茶碗蒸!
但想在蒸蛋裡放什麼樣的食材，全憑自己高興，愛吃什麼就放什麼
不過，日式蒸蛋的細緻順口是有秘方的喔!
材料:雞蛋3個、 鮮奶50~60CC、 冷開水260CC、柴魚醬油10CC
秘方就是鮮奶囉，而且一定要這樣的比例蒸出來的才會軟嫩、入口即化
做法1:將上述材料拌勻，用濾網過濾後倒入容器，放進預熱(水是沸騰狀)的鍋中。
做法2:蓋上鍋蓋，記得在鍋邊擺一支筷子，讓蒸氣稍微冒出來
這樣蒸出來的蛋才會平整光滑。
蛋汁經過濾網真的有些部分是比較濃稠的，如果一起蒸的話就會硬硬的
所以不能省略這步驟
做法3:蒸了7~8分鐘後就可以擺上自己喜歡的海鮮
其實也可以先放在蛋汁裡頭，但是這樣蛤蜊會卡到蒸熟的蛋，吃起來很困擾!!
不用幾分鐘，新鮮蛤蜊一下子就開口啦，小心端上桌
蒸蛋上面佈滿了鮮甜的蛤蜊原汁，用湯匙舀起一大口送進嘴裡，
瞬間化開的蒸蛋，滑進喉嚨的同時也感受到濃濃的海味。
竹筍肉絲鹹粥~升級啦 加香菇、小卷更澎湃!
有些東西適合夏天吃，有的料理冬天吃才能過癮
"粥"這玩意兒，冬天吃著可以暖胃，提升元氣
32度高溫的夏天，來上一碗剛煮好甚至燙口的鹹粥
吃得滿頭汗，還大呼過癮，意猶未盡!
材料:竹筍、小卷、豬肉絲、香菇、紅蔥頭、蒜頭、芹菜、櫻花蝦(我家沒有蝦米)
最重要的主角:白飯(白米也行，不過要煮比較久)
作法1.將所有食材切成照片裡的樣子
作法2. 起個油鍋中火準備炸酥紅蔥頭
作法3.在紅蔥頭微焦狀態轉成小火,放進蒜末一起炸
作法4.呈現金黃色澤時關火,稍微翻動幾下,盛到碗裡備用
千萬不要炸過頭,會黑黑苦苦的
自己做蒜酥和紅蔥頭酥比較香,也新鮮,用起來才安心
若嫌麻煩,可以將紅蔥頭和蒜末爆香後直接炒肉絲
作法5.利用炸蔥酥的鍋子依序炒肉絲和香菇,最後炒櫻花蝦
作法5.記得筍絲也要下鍋爆炒幾下~~
作法6.加入雞高湯(沒有高湯,白開水也行),不用太多,淹過裡頭的料就可以了!
作法7.蓋上鍋蓋大火煮滾後,轉小火再燜煮10分鐘
作法8.將白飯放進去
作法9.放小卷,湯不夠的話可在加些高湯或開水,這時記得要用中大火
作法10.小卷快熟時,放芹菜,蒜酥,蔥酥,胡椒粉,再調味一下就可以啦
滿滿一碗公都是好料的竹筍肉絲鹹粥,
加上小卷和香菇,身價馬上翻倍~~
其實到菜市場買這些食材還不到200元
被滿足的味蕾 無價
馬鈴薯蘑菇濃湯
"濃湯"一般人做濃湯大多用甘薯粉或太白粉，
用勾芡的方式，讓清湯濃稠；厚工一點的用奶油炒麵粉。
大小姐煮的濃湯香滑順口，最重要的是天然健康 ，過程簡單
以馬鈴薯富含澱粉的特性，做出濃郁香醇的湯品，
只有一個小步驟而已
材料:馬鈴薯、蘑菇、洋蔥、鮮奶、蒜末。
做法1.把所有食材洗淨，切成自己喜歡的大小。
做法:2.些許橄欖油潤鍋後 ，將馬鈴薯表面煎到微焦，這樣煮湯會比較香喔!
做法3.接著炒蘑菇
做法4.蘑菇炒熟後會出水 ，將馬鈴薯和蘑菇放進調理機。
做法5.洋蔥和蒜末加一點橄欖油炒軟
做法6.加些雞高湯，燜煮洋蔥後也放進調理機。
做法7.全部的食材全放進調理機，加冷的雞高湯 ，
讓調理機將馬鈴薯湯變出來。
2分鐘後就成了香滑順口的濃湯啦!
就是這台"營養大師"的調理機，幫了我很大的忙
不管是寶寶粥、果汁、米漿、濃湯、醬汁....
全靠它完成。
所有，大小姐認為食材新鮮搭配厲害的機絲頭，
不用廚藝也能上好菜
做法8.將打好的濃湯倒出來再加熱煮沸，要邊加熱邊攪動才不會讓底部焦掉
這時也要緩慢加入鮮奶，份量視個人喜愛奶味程度而定，
最後，不能忘了炒熟的蘑菇要放進來，再加鹽巴調味就行了。
濃湯要熱熱的喝，灑上研磨黑胡椒 ，香氣撲鼻而來
再來份法國麵包，是不是很有畫面ㄚ!
蛤蜊雞湯
就是想煮一碗雞湯，即使是出外人，沒有廚房可以做蔡，
只要有個大同電鍋，不會煮菜的人，也能端出一碗非常夠味道的雞湯
材料:土雞腿，先滾水汆燙後，洗去雜質
蛤蜊，喜歡吃多少就放多少，記得先用牙刷將殼刷乾淨
蒜頭4顆，先油炸過比較香，不炸也可以；如果嫌麻煩不放也沒關係
薑片，來幾片
作法1:找個放得進大同電鍋的鍋子或大碗公，將雞肉和蒜頭、薑片放進去
蛤蜊這時候放進去的話，這湯就一次煮好了，但蛤蜊肉會太老，有點可惜
作法2:加水淹過雞肉，但不能太滿，煮滾會溢出外鍋喔
作法3:整鍋放入大同電鍋，外鍋加一杯水，按下唯一的按鍵就行了
用過大同電鍋的人都知道，按鍵跳起來就是熟了
如果有把蛤蜊放進去一起煮的話，這樣蛤蜊雞湯就算煮好了
作法4:將雞湯拿到瓦斯爐煮蛤蜊，蛤蜊全打開就可以熄火，
試一下味道看看是否要調味，有蛤蜊的話要小心調味，
下手太重會讓蛤蜊的鮮味被蓋過去，這樣就可惜了
一碗白飯、一盤燙青菜、加上這樣的蛤蜊雞湯，應該能飽足~~
蒜泥肉片
每次上菜市場，看到那麼多新鮮蔬果和雞鴨魚肉，
加上各攤老闆的吆喝:今天的肉很漂亮、今天有難得的魚喲、、、
菜ㄋ菜ㄋ~不是說每日要有五色蔬果的嘛
總有一股必須全部買回家的念頭，買著買著....
真的又買太多了。唉~這樣的事老是重覆上演!!
所以一盤菜就必須有多樣食材，才能解決冰箱爆滿的危機
材料:豆芽菜，以前十塊錢是一大包，現在才只有這樣一小撮。
先掐頭去尾摘掉不漂亮的部份，滾水汆燙後冰鎮備用
材料:小黃瓜，切片。
豬肉，煮熟放涼再切片；不管是燙熟、蒸熟都可以。
調味料:正如你看到的，超市就能買到；用蒜蓉醬還可以省了準備蒜頭 ，
不過加上新鮮蒜泥才更過癮，只是味道叫人又愛又怕。
作法1:將豆芽菜瀝乾，鋪在盤上
作法2:肉片和小黃瓜片交錯擺在豆芽菜上面
作法3:將調味料拌勻淋上，加一些香菜梗味道也不錯!
就這樣，解決了多買的豆芽菜!
而且搭配了小黃瓜和豆芽菜，吃起肉才沒負擔
小黃瓜番茄油醋沙拉
假日的早晨，傭慵懶懶的起了床
卻沒有吃早餐的好食欲
也許是夏天到了，想吃鹹酸冰涼、輕鬆無負擔的菜
在格友的食譜中發現了這道菜色
食材容易取得，調味過程也不複雜
立刻著手試試~~
材料:小黃瓜、小番茄、檸檬、蒜頭、研磨黑胡椒粉、橄欖油、鹽巴
將小黃瓜、小番茄切丁，蒜頭切細末，放入大碗中
加入半顆檸檬汁、橄欖油、黑胡椒粉、鹽巴之後拌勻~~
拌勻後放入冰箱冷藏1~2小時
酸度和鹽可視個人口味調整
檸檬汁也可以用白醋代替
不過，大小姐更鍾愛檸檬特有的香氣
地中海風味的油醋沙拉，配上法國麵包、堅果麥片
成了夏日最棒的早午餐!
地瓜蛋沙拉
夏天到了，就想吃些爽口的東西
光吃生菜沙拉，好像沒什麼飽足感
要有蛋白質和澱粉才算是完整的一餐
材料:水煮蛋、小黃瓜、烤地瓜
調味料:美乃滋、黑胡椒粉、鹽巴
小黃瓜切薄片，用鹽巴醃10分鐘，再用冷開水洗淨，捏乾水份
水煮蛋剖半，將蛋黃挖出來弄碎
烤地瓜、小黃瓜和碎蛋黃加上美乃滋、黑胡椒粉及鹽巴，拌勻即可!
這樣的地瓜蛋沙拉可以夾土司，也能和生菜一起吃
地瓜也可以換成馬鈴薯、搭配培根味道更足，顏色也會更好看些 ...
滴雞精番外料理-雞油拌麵線
顧名思義這跟滴雞精一定有關係
一隻雞做完滴雞精，還有雞油和雞肉
該怎麼處裡才能不浪費，確實要花點心思
就從雞油開始好了，把豬油麵線換成雞油試試....
要準備的全是辛香料:紅蔥頭、蒜末、蔥花
雞油拌麵線的主角當然是麵線
大小姐愛用澎湖西衛手作麵線
因為澎湖的地理環境，少雨日照充足，海風特殊
而生產出香Q富嚼勁的麵線
手作麵線耗時費工，粗細不一，久煮也不會糊成一團
作法:1.將雞油在鍋裡加熱
2.加入紅蔥頭爆香
3.中小火將紅蔥頭煮至透明狀，再呈現微焦....
雞油不夠可以再加一些
就是要把雞油煉成蔥油
4.這時候可以將一部份蔥花和蒜末也稍微爆炒一下
要是喜歡嗆辣味重的，不爆炒也可以喔!
5.將蔥油和蔥花、蒜末放到大碗公
再加一些雞湯準備拌麵線
6.煮一鍋開水燙麵線
7.熟了的麵線瀝出來
8.和蔥油拌一拌
順便試試味道，因為澎湖麵線是沒有鹹味的
可以稍微調味一下
我家老爺還喜歡加些辣椒醬
雞油拌麵線 上桌~~
可以是點心，也可以當正餐的雞油拌麵線
養氣補身。滴雞精
近來，盛行喝滴雞精補身體
因為藝人與名人的代言
喝滴雞精也成為一種時尚
但市售滴雞精知名品牌的價格不低，付了錢還要等一個月....
於是 記憶浮現~~
大小姐的媽媽從30多年前，就經常做滴雞精給爸爸喝
當時沒有壓力鍋，總要耗費5~6個小時，也讓廚房熱氣彌漫
一碗滴雞精的產出，讓媽媽好辛苦
大小姐想滴雞精的原理和程序，若使用壓力鍋應該可以將效率提高
二話不說，連續試驗好幾回，終於可以和大家分享了
做滴雞精只需要兩個鍋子和一個碗公就行了
大小姐使用的是德國Fissler菲仕樂藍點壓力鍋六公升
有蓋子的湯鍋:要放得進壓力鍋，也要容納得下碗公和一整隻雞
碗公:邊緣最好是有弧度的，像花瓣狀，湯汁才容易滲進裏頭
做滴雞精的雞在購買的時候，就先跟雞販講明是要滴雞精用的，
請他先將雞肉剖開，骨頭敲碎，部份的皮和肉也用刀劃開
先將碗公倒扣在湯鍋裏頭，原味雞精不須放任何藥材
若想要放進中藥材，如枸杞和紅棗....可以在這時侯將藥材放在碗公裡面
再把雞平鋪在碗公上面
在壓力鍋內放一公升的水
蓋上鍋蓋再放進壓力鍋中
再將壓力鍋的鍋蓋蓋上，開火
當壓力鍋上壓後，藍點的白線會慢慢上升....
直到兩條白線出現，將火轉成小小火，這樣高溫高壓的狀態只須維持2.5小時
大小姐分別做過4小時和6小時的滴雞精，並不如2.5小時的來得順口好喝
蒸煮時間更長，滴出來的量也沒有增加，而且連雞精品質都變了
蛋白質長時間在高溫高壓之下，產生焦化、碳化，喝了反而讓身體產生負擔
建議使用壓力鍋做的滴雞精，不要超過2.5小時
而且這段時間大小姐還小睡了一下
2.5小時關火洩壓後，不要馬上打開壓力鍋的鍋蓋(因為太燙了
)
放個1小時稍稍冷卻後，將湯鍋自壓力鍋中取出，雞肉就成了這樣
小心地將雞肉夾出來，裏頭的湯全躲在碗公裡頭
真的好神奇!!
將碗公用長湯匙撥動一下再拿起來，湯就出現了
用湯碗盛出來放涼
壓力鍋蒸煮出來的量居然有500CC之多，果然省時又兼具高產值
不過，這時的雞精也覆蓋了雞油，真是又油又香
等雞精涼了放到冰箱冰一個晚上
上層的油就凝結成固狀
下層的雞精因為有豐富的膠質像果凍般QQ的
用湯匙將油刮起來
雞油可以用來拌麵線喔!
要喝雞精的時候，用湯匙挖出來
放在碗裡再隔水加熱就可以了
大小姐喜歡的口味是加了枸杞紅棗和西洋参
顏色比較深
若是做給寶寶吃，原味就行了
養胎補身的孕媽咪更需要滴雞精
它的營養成份只會胖寶寶，而不胖媽咪喔
自己DIY的滴雞精也比較安心
