養氣補身。滴雞精
近來，盛行喝滴雞精補身體
因為藝人與名人的代言
喝滴雞精也成為一種時尚
但市售滴雞精知名品牌的價格不低，付了錢還要等一個月....
於是 記憶浮現~~
大小姐的媽媽從30多年前，就經常做滴雞精給爸爸喝
當時沒有壓力鍋，總要耗費5~6個小時，也讓廚房熱氣彌漫
一碗滴雞精的產出，讓媽媽好辛苦
大小姐想滴雞精的原理和程序，若使用壓力鍋應該可以將效率提高
二話不說，連續試驗好幾回，終於可以和大家分享了
做滴雞精只需要兩個鍋子和一個碗公就行了
大小姐使用的是德國Fissler菲仕樂藍點壓力鍋六公升
有蓋子的湯鍋:要放得進壓力鍋，也要容納得下碗公和一整隻雞
碗公:邊緣最好是有弧度的，像花瓣狀，湯汁才容易滲進裏頭
做滴雞精的雞在購買的時候，就先跟雞販講明是要滴雞精用的，
請他先將雞肉剖開，骨頭敲碎，部份的皮和肉也用刀劃開
先將碗公倒扣在湯鍋裏頭，原味雞精不須放任何藥材
若想要放進中藥材，如枸杞和紅棗....可以在這時侯將藥材放在碗公裡面
再把雞平鋪在碗公上面
在壓力鍋內放一公升的水
蓋上鍋蓋再放進壓力鍋中
再將壓力鍋的鍋蓋蓋上，開火
當壓力鍋上壓後，藍點的白線會慢慢上升....
直到兩條白線出現，將火轉成小小火，這樣高溫高壓的狀態只須維持2.5小時
大小姐分別做過4小時和6小時的滴雞精，並不如2.5小時的來得順口好喝
蒸煮時間更長，滴出來的量也沒有增加，而且連雞精品質都變了
蛋白質長時間在高溫高壓之下，產生焦化、碳化，喝了反而讓身體產生負擔
建議使用壓力鍋做的滴雞精，不要超過2.5小時
而且這段時間大小姐還小睡了一下
2.5小時關火洩壓後，不要馬上打開壓力鍋的鍋蓋(因為太燙了
)
放個1小時稍稍冷卻後，將湯鍋自壓力鍋中取出，雞肉就成了這樣
小心地將雞肉夾出來，裏頭的湯全躲在碗公裡頭
真的好神奇!!
將碗公用長湯匙撥動一下再拿起來，湯就出現了
用湯碗盛出來放涼
壓力鍋蒸煮出來的量居然有500CC之多，果然省時又兼具高產值
不過，這時的雞精也覆蓋了雞油，真是又油又香
等雞精涼了放到冰箱冰一個晚上
上層的油就凝結成固狀
下層的雞精因為有豐富的膠質像果凍般QQ的
用湯匙將油刮起來
雞油可以用來拌麵線喔!
要喝雞精的時候，用湯匙挖出來
放在碗裡再隔水加熱就可以了
大小姐喜歡的口味是加了枸杞紅棗和西洋参
顏色比較深
若是做給寶寶吃，原味就行了
養胎補身的孕媽咪更需要滴雞精
它的營養成份只會胖寶寶，而不胖媽咪喔
自己DIY的滴雞精也比較安心
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