滷肉~真的好簡單
媽媽的味道，就是滷肉的味道!
每個媽媽在滷肉時總有一些小撇步，讓我們在不知不覺中多吃好幾碗白飯
在我們家，滷肉是餐桌上重要的主角，從豬肉的挑選到上桌的盛盤，
媽媽一定會忙上一整個下午。。。晚餐就有香噴噴的滷肉了!
現在，大小姐集合眾名廚的優點，省略掉某些步驟和香料
不需要耗在廚房這麼久，也能滷出好味道囉~
材料:少油的五花肉(請豬肉攤切好需要的大小)、冰糖、青蔥、醬油、米酒
真的很簡單吧!
作法1.將不銹鋼鍋用中火燒熱，溫度的判定就是用手指彈水下去，
水立刻成為水珠在鍋內快速滾動，不會蒸發。
使用不沾鍋的話就不用這麼高溫了，反正不會沾鍋。
作法2.把水珠擦乾，轉小火， 擺一塊豬肉進鍋子，因為鍋子溫度很高，豬油會馬上飆出來
作法3.晃動一下鍋子，豬肉應該不會沾鍋，也讓豬油均勻抹在鍋子裡
作法4.接著放入全部的豬肉，轉中火，炒到豬肉有些微的焦香味為止
作法5.把豬肉撥到一邊，放冰糖，轉中小火利用豬油和溫度將冰糖炒到化掉，
就像焦糖一樣的顏色。冰糖盡量用小顆粒的，才不會豬肉焦掉，冰糖卻還沒化
作法6.利用冰糖幫豬肉上色，到時就不需要加太多醬油
作法6.加醬油和水，再加一匙米酒提味，滷汁只要淹過豬肉再多一點就行了
等滷汁滾了，試一下味道，自己喜歡就行了，不夠鹹可加鹽巴。
作法7.最後把蔥段放進去，蓋上鍋蓋，小小火煮30分鐘
期間要注意滷汁有沒有被煮乾，變少可以加一些些水，不要太多
作法8.30分鐘後的樣子，把煮爛的蔥段撈起來
作法9.若滷汁不夠濃稠，可再開中火續滾，不要蓋鍋蓋
等到滷汁呈現濃稠油亮狀就可以了。
是不是很簡單，大小姐連菜刀都沒用到呢!
也不用買中藥材的滷包，輕輕鬆鬆就搞定!
偶爾滷一鍋可以拌麵拌青菜，還帶便當
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