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滴雞精番外料理-雞油拌麵線
顧名思義這跟滴雞精一定有關係
一隻雞做完滴雞精，還有雞油和雞肉
該怎麼處裡才能不浪費，確實要花點心思
就從雞油開始好了，把豬油麵線換成雞油試試....
要準備的全是辛香料:紅蔥頭、蒜末、蔥花
雞油拌麵線的主角當然是麵線
大小姐愛用澎湖西衛手作麵線
因為澎湖的地理環境，少雨日照充足，海風特殊
而生產出香Q富嚼勁的麵線
手作麵線耗時費工，粗細不一，久煮也不會糊成一團
作法:1.將雞油在鍋裡加熱
2.加入紅蔥頭爆香
3.中小火將紅蔥頭煮至透明狀，再呈現微焦....
雞油不夠可以再加一些
就是要把雞油煉成蔥油
4.這時候可以將一部份蔥花和蒜末也稍微爆炒一下
要是喜歡嗆辣味重的，不爆炒也可以喔!
5.將蔥油和蔥花、蒜末放到大碗公
再加一些雞湯準備拌麵線
6.煮一鍋開水燙麵線
7.熟了的麵線瀝出來
8.和蔥油拌一拌
順便試試味道，因為澎湖麵線是沒有鹹味的
可以稍微調味一下
我家老爺還喜歡加些辣椒醬
雞油拌麵線 上桌~~
可以是點心，也可以當正餐的雞油拌麵線
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